民國108年 第1梯次 園藝丙級 學科
第72題
果實甜味主要是來自果實中的
題目
果實甜味主要是來自果實中的
- (1) 蛋白質
- (2) 礦物質
- (3) 糖
- (4) 果酸
官方答案
(3) 糖
解析
果實的甜味主要來自糖類。果實成熟時，澱粉分解並轉化為葡萄糖、果糖與蔗糖，這些糖的種類與比例決定甜度高低；例如果糖甜度通常高於蔗糖與葡萄糖。蛋白質不呈甜味，礦物質多帶鹹味或苦味，果酸則提供酸味與風味平衡，因此甜味主要來源是糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。