民國110年 第1梯次 園藝丙級 學科
第19題
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
題目
龍眼採收時,俗稱為「退甘」,是何種情況?
- (1) 適時採收,甜度最佳
- (2) 過熟採收,甜度下降
- (3) 過早採收,甜度上升
- (4) 越早採收,市價越好
官方答案
(2) 過熟採收,甜度下降
解析
龍眼果實充分成熟後若延遲採收，果肉中的醣類會持續被呼吸作用消耗，同時果肉含水量上升、風味物質改變，導致吃起來甜度降低、口感變淡，這種「越熟越不甜」的現象俗稱退甘。因此龍眼須在果皮由青轉為黃褐、果肉甜度與香氣達到高峰時適時採收，避免過熟。過早採收則果肉薄、甜度不足且帶澀味；市價高低受產期與供需影響，並非越早採收越好，故其餘選項皆不正確。
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