民國110年 第1梯次 園藝丙級 學科
第63題
何者於冷藏時最易失水?
題目
何者於冷藏時最易失水?
- (1) 葉菜類
- (2) 馬鈴薯
- (3) 玉米
- (4) 蘋果
官方答案
(1) 葉菜類
解析
葉菜類葉面積大、氣孔多、組織含水量高且缺乏厚實保護層，採收後呼吸與蒸散作用仍持續，冷藏時水分快速散失而萎凋。馬鈴薯具周皮保護，玉米有苞葉包覆，蘋果果皮有蠟質，失水速率相對較慢。因此冷藏時最需注意葉菜類的保濕與包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 園藝丙級 學科
第63題
何者於冷藏時最易失水?
(1) 葉菜類
葉菜類葉面積大、氣孔多、組織含水量高且缺乏厚實保護層，採收後呼吸與蒸散作用仍持續，冷藏時水分快速散失而萎凋。馬鈴薯具周皮保護，玉米有苞葉包覆，蘋果果皮有蠟質，失水速率相對較慢。因此冷藏時最需注意葉菜類的保濕與包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。