民國114年 第1梯次 園藝丙級 學科
第44題
何者於冷藏時最易失水?
題目
何者於冷藏時最易失水?
- (1) 蘋果
- (2) 馬鈴薯
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 葉菜類
官方答案
(4) 葉菜類
解析
葉菜類葉片薄、表面積大，且氣孔與角質層的保護較少，採收後呼吸作用與蒸散作用旺盛，冷藏時最容易失水萎凋，故貯藏須以低溫搭配高相對濕度（約90～95%）及包裝保濕。蘋果果皮厚且具蠟質，馬鈴薯有木栓化周皮，胡蘿蔔為根菜且可貯於濕砂中，三者失水速率均較葉菜類緩慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。