民國114年 第1梯次 園藝丙級 學科
第27題
梅子的採收適期為果實
題目
梅子的採收適期為果實
- (1) 軟化時
- (2) 七、八分熟仍青綠時
- (3) 完熟時
- (4) 呈黃紅色時
官方答案
(2) 七、八分熟仍青綠時
解析
梅子加工以脆梅、青梅為主，採收適期在果實七、八分熟、果皮仍青綠且果肉硬脆時，此時酸度高、果膠尚未分解，適合鹽漬與糖漬，成品才能保持脆度。若等到軟化、完熟或轉為黃紅色才採收，果肉已經軟化，雖香氣較濃，卻不利脆梅製作，且容易落果、不耐運輸。故選2。
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