民國115年 第1梯次 園藝丙級 學科
第21題
下列蔬菜採收後處理敘述何者為正確?
題目
下列蔬菜採收後處理敘述何者為正確?
- (1) 胡瓜商業儲藏以2-4°C為宜
- (2) 葉菜類蔬菜可省略預冷步驟
- (3) 葉菜類蔬菜以真空預冷處理最佳
- (4) 薑商業儲藏以0-2°C為宜
官方答案
(3) 葉菜類蔬菜以真空預冷處理最佳
解析
葉菜類含水量高、呼吸旺盛，採收後應盡速預冷，其中真空預冷因水分蒸發帶走潛熱，降溫最快且均勻，為葉菜類最佳方式。胡瓜屬冷敏性，2~4°C易生冷害，宜10~13°C；薑亦怕冷，0~2°C會受寒害，宜約13°C；葉菜不可省略預冷，故僅第3項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。