民國115年 第1梯次 園藝丙級 學科
第26題
園藝作物的預冷應於何時行之?
題目
園藝作物的預冷應於何時行之?
- (1) 貯藏後
- (2) 採收前
- (3) 採收後
- (4) 食用前
官方答案
(3) 採收後
解析
預冷是在採收後、貯藏或運輸前，儘快除去田間熱，使產品溫度降至適貯溫度。低溫可降低呼吸率、蒸散及微生物活動，延緩老化與腐敗，因此時機是採收後立即進行。採收前無法帶走田間熱；貯藏後才降溫已失去保鮮先機；食用前才冷卻也無法延長貯運壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。