民國115年 第1梯次 園藝丙級 學科
第71題
優良嫩薑的品質特性為
題目
優良嫩薑的品質特性為
- (1) 肉質粗厚
- (2) 纖維少而多汁
- (3) 纖維多
- (4) 水份少
官方答案
(2) 纖維少而多汁
解析
嫩薑是在薑株幼嫩時期採收的根莖，此時含水量高、組織尚未木質化，優良品質要求肉質細嫩、纖維少而多汁、辛味溫和。肉質粗厚、纖維多、水分少是生育後期老薑（粉薑、老薑）的特徵，口感粗糙、纖維明顯，並非嫩薑應有的品質指標，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。