民國105年 第1梯次 農藝丙級 學科
第59題
小麥脫粒後,應立即乾燥,用循環式乾燥機,適溫為
題目
小麥脫粒後,應立即乾燥,用循環式乾燥機,適溫為
- (1) 50 °C
- (2) 60 °C
- (3) 40 °C
- (4) 70 °C 左右
官方答案
(3) 40 °C
解析
小麥脫粒後含水率仍高，必須立即乾燥，否則容易發霉、發熱而失去活力。循環式乾燥機以熱風反覆循環，乾燥較均勻，但小麥種子耐熱性有限，一般適溫約在 40 ℃ 左右，可在兼顧乾燥效率下保護胚部、維持發芽率。若提高到 50 ℃、60 ℃ 甚至 70 ℃，高溫會使胚部受傷、蛋白質變性，發芽率明顯下降，也可能影響製粉品質。因此採低溫慢速乾燥較安全。
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