民國110年第1梯次農藝丙級學科

第42題

題目

紅茶是

(4) 全發酵茶

茶葉依發酵（氧化）程度分類：不發酵茶為綠茶，半發酵茶包括包種茶、烏龍茶，全發酵茶為紅茶。紅茶製程中萎凋後經揉捻使細胞破裂，兒茶素充分氧化，茶湯呈紅褐色、香氣轉為甜香，故屬全發酵茶。微發酵茶如部分包種茶說法雖有，但紅茶氧化程度最高，因此不屬不發酵、半發酵或微發酵。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。