民國110年 第1梯次 農藝丙級 學科
第48題
下列製茶過程何者不需經過萎凋程序?
題目
下列製茶過程何者不需經過萎凋程序?
- (1) 烏龍茶
- (2) 綠茶
- (3) 紅茶
- (4) 包種茶
官方答案
(2) 綠茶
解析
萎凋是讓採下茶菁水分散失、葉質柔軟以便後續揉捻與發酵的步驟。紅茶、包種茶、烏龍茶均需萎凋，其中紅茶與部分半發酵茶更需充分萎凋以利氧化。綠茶屬不發酵茶，製程以高溫殺菁破壞酵素、固定色澤與風味為關鍵，通常不經萎凋或僅極短暫處理，因此不需萎凋程序，答案為綠茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。