民國115年 第1梯次 農藝丙級 學科
第79題
哪種稻米的支鏈澱粉含量最高?
題目
哪種稻米的支鏈澱粉含量最高?
- (1) 在來米
- (2) 糯米
- (3) 秈米
- (4) 稉米
官方答案
(2) 糯米
解析
稻米澱粉由直鏈澱粉與支鏈澱粉組成，兩者比例決定食味與黏性。糯米（含稉糯與秈糯）的支鏈澱粉含量接近百分之百，直鏈澱粉極低，因此煮後黏性強、軟糯。一般稉米（蓬萊米）直鏈澱粉約百分之十五至二十，秈米（在來米）約百分之二十至二十五以上，質地較鬆散、黏性低。故支鏈澱粉含量最高者為糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。