民國115年 第1梯次 農藝丙級 學科
第80題
毛豆係採收鮮果莢,採收後應
題目
毛豆係採收鮮果莢,採收後應
- (1) 吹風
- (2) 降溫
- (3) 乾燥
- (4) 曝曬為宜
官方答案
(2) 降溫
解析
毛豆採收的是未成熟的鮮莢，含水量高、呼吸作用旺盛，田間採收時又常帶有大量田間熱，若未及時處理極易黃化、失水、豆莢褐變與腐爛。因此採收後首要工作是迅速降溫（預冷），常用冰水預冷、碎冰或強制通風降溫，使品溫快速下降以抑制呼吸與微生物生長，再行冷藏運銷。吹風、乾燥、曝曬會加速失水與老化，反而縮短貯架壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。