民國105年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第68題
每日結束工作時要清理廚房,並檢查何種開關確實關閉後才離開?
題目
每日結束工作時要清理廚房,並檢查何種開關確實關閉後才離開?
- (1) 冰箱電源
- (2) 熱源
- (3) 抽油煙機
- (4) 瓦斯
官方答案
(2) 熱源、(3) 抽油煙機、(4) 瓦斯
解析
每日打烊前應執行廚房清潔與安全巡查，確認熱源（爐火、烤箱、油炸鍋等）確實關閉，避免餘熱或忘記關火引發火災，選項2正確；瓦斯開關須確實關閉，防止瓦斯泄漏導致中毒或爆炸，選項4正確；抽油煙機等電器設備於作業結束後應關閉電源，節能並避免長時間運轉，選項3正確。惟冰箱電源不可關閉，冷凍冷藏設備須24小時運轉以維持食材低溫安全，故選項1錯誤。離開前尚須確認門窗上鎖、排水溝與地面清潔，落實食品安全與消防安全管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。