民國106年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
手洗餐具時,應選用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應選用何種清潔劑?
- (1) 弱酸
- (2) 酸性
- (3) 鹼性清潔劑
- (4) 中性
官方答案
(4) 中性
解析
手洗餐具應選用中性清潔劑，因其去污力適中，對皮膚刺激性較小，也不易腐蝕餐具或造成清潔劑殘留。酸性清潔劑通常用於去除水垢、礦物質污漬；鹼性清潔劑去油力強，但較傷手，使用時需戴手套並充分沖洗。餐具清洗後仍須以清水沖淨並乾燥，避免清潔劑殘留影響衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。