民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 外觀包裝
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 商品宣傳
- (4) 價格高低
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
判斷食材新鮮與腐敗，最直接可靠的是感官檢查：以視覺觀察色澤、組織、表面黏液、黴斑與包裝是否膨脹破損，以嗅覺辨識酸敗、腐臭等異常氣味。外觀包裝完整、商品宣傳或價格高低都只是行銷或外觀資訊，不能代表內容物未腐敗，也不能取代開封後的感官判定。因此應選視覺與嗅覺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。