民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
香料中,眾香子(Allspice)的主要功能是
題目
香料中,眾香子(Allspice)的主要功能是
- (1) 辣味
- (2) 賦香
- (3) 矯臭
- (4) 著色
官方答案
(2) 賦香
解析
眾香子（Allspice）因氣味同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻等多種香氣，故名眾香，主要功能是賦香而非提供辣味、矯臭或著色。它常用於醃肉、滷汁與甜點中增添複合香氣，用量需適中以免掩蓋主食材風味。
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