民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第6題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
- (2) 以熱水60°C浸泡2 分鐘
- (3) 以漂白水浸泡1 分鐘
- (4) 以100ppm 氯液浸泡2 分鐘
官方答案
(1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
餐具消毒常用方法之一為以熱水 80°C 以上浸泡 2 分鐘，可有效殺滅病原微生物。60°C 熱水溫度不足；漂白水浸泡時間與濃度需依規定；100ppm 氯液雖亦為常用消毒方式，但本題以熱水 80°C 浸泡 2 分鐘為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。