民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應?
題目
肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應?
- (1) 包裝袋內應放入冰塊
- (2) 將空氣灌入塑膠袋中
- (3) 將包裝袋與肉品間空氣擠出
- (4) 包裝袋愈厚愈好
官方答案
(3) 將包裝袋與肉品間空氣擠出
解析
肉類冷藏或冷凍時，應將塑膠袋內空氣擠出再密封，可減少氧化與冷凍燒（freezer burn）、抑制好氧性微生物生長並避免水分流失；灌入空氣或放冰塊無助保存，包裝厚度亦非關鍵。故應擠出袋內空氣，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。