民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第37題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
題目
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
- (1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
- (2) 酒精噴越多效果越好
- (3) 可以用酒精消毒取代洗手
- (4) 應選擇工業用酒精效果較好
官方答案
(1) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析
手部以75%酒精消毒後，須搓揉至酒精完全揮發、乾燥，才可碰觸食品或器具，以免殘留酒精影響食品風味，並避免靠近火源時發生燃燒危險。酒精並非噴越多越好，過量無助於殺菌，反而增加可燃性；酒精也不能取代洗手，手部有明顯汙垢或油汙時，仍須以肥皂和清水洗淨；工業用酒精可能含甲醇等雜質，不可用於食品從業人員的手部消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。