民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免使用昂貴的器具
- (2) 避免食品遭受污染
- (3) 避免使用與其他店家相同之設備
- (4) 避免食品遭人偷竊
官方答案
(2) 避免食品遭受污染
解析
餐飲製備的核心目標是確保飲食安全，使用設備及器具時最重要的原則是避免食品遭受污染，例如生熟食刀具砧板分開、器具使用前後清洗消毒、避免交叉接觸與二次污染。器具價格高低與衛生安全無直接關聯，昂貴器具若未清潔同樣會造成污染；其他店家是否使用相同設備與食品安全無關；防止食品遭竊屬於財物管理問題，並非製備過程中的衛生考量。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。