民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
題目
清洗碗盤應使用下列何種洗潔劑?
- (1) 酸性洗潔劑
- (2) 鹼性洗潔劑
- (3) 無機性洗潔劑
- (4) 中性洗潔劑
官方答案
(4) 中性洗潔劑
解析
餐飲業清洗碗盤應使用中性洗潔劑（pH 值約 6～8）。中性洗潔劑對陶瓷、玻璃、不鏽鋼、塑膠等材質無腐蝕，不殘留酸鹼物質，確保食器安全。酸性、鹼性洗潔劑雖去污力強，但易損傷器材並殘留化學物質；無機性洗潔劑非分類標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。