民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 罐頭食品
- (2) 截切生菜
- (3) 油飯
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
罐頭食品經過密封後，於商業製程中多採高溫殺菌處理，並形成無氧或低氧環境。多數需氧、兼性厭氧的腐敗菌在此條件下難以生長繁殖，故相對不易助長細菌生長。反觀截切生菜、油飯、馬鈴薯泥在處理或烹調後多暴露於空氣、接觸器具，且富含水分與營養，均較適合細菌生長。因此選擇罐頭食品最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。