民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
下列何者不是餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目?
題目
下列何者不是餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目?
- (1) 脂肪殘留物
- (2) 殘留的過氧化氫
- (3) 殘留的清潔劑
- (4) 澱粉殘留物
官方答案
(2) 殘留的過氧化氫
解析
餐具與容器的「乾淨」與否，是以洗淨後有無食物或清潔劑殘留來判定，常見檢查包括澱粉殘留（碘液呈藍紫色）、脂肪殘留（油性染料）、清潔劑殘留（界面活性劑）。過氧化氫屬於殺菌、消毒劑殘留的查核，目的在確認消毒程序與沖洗是否完全，並非判定「洗乾淨」的項目，故選之。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。