民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
U 型廚房格局配置,下列敘述何者正確?
題目
U 型廚房格局配置,下列敘述何者正確?
- (1) 各區可多向獨立對外輸送成品或輸入原料
- (2) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
- (3) 可節省抽油煙機數量的設置
- (4) 合適教學用實作廚房
官方答案
(2) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
解析
U型廚房是將工作檯面沿三面牆配置，出入口集中於一側，形成較封閉、獨立的作業空間，可減少外人穿越與干擾，動線也較短。多向獨立對外輸送成品、輸入原料是島型配置的特性；抽油煙機的數量取決於爐台數量與位置，U型配置並不會因此減少設置。教學實作廚房為便於示範與分組操作，多採島型或分組式配置，故2最符合U型格局。
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