民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第6題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 高果糖玉米糖漿
- (2) 蔗糖
- (3) 葡萄糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿
解析
手搖飲為求成本低、甜度高且冷飲中易溶解，常以高果糖玉米糖漿（果糖與葡萄糖的混合物）為主要甜味來源，故選1。蔗糖（砂糖）風味佳但成本較高；葡萄糖甜度低於蔗糖；麥芽糖甜度僅約蔗糖三分之一且黏稠，少作為飲料主要甜味來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。