民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第1題
下列哪種食品添加物依法禁止使用?
題目
下列哪種食品添加物依法禁止使用?
- (1) 硼砂
- (2) 牛精粉
- (3) 硝酸鹽
- (4) 小蘇打
官方答案
(1) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）對人體有害，會刺激腸胃、損害神經系統，依「食品安全衛生管理法」及相關公告，早已禁止作為食品添加物（如米粉、肉圓不得添加）。牛精粉為合法調味料；硝酸鹽（含亞硝酸鹽）在法定限量內可作保色防腐劑使用；小蘇打（碳酸氫鈉）為合法膨脹劑。故依法禁止者為硼砂，選項1正確。其餘三者皆為合法添加物（硝酸鹽須符合使用範圍與限量），非全面禁止。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。