民國114年 第2梯次延期考區 14000 西餐烹調乙級 學科考古題與答案

第1題

下列哪種食品添加物依法禁止使用? 1. 硼砂 2. 牛精粉 3. 硝酸鹽 4. 小蘇打。

答案：(1) 硼砂

解析：硼砂（硼酸鈉）對人體有害，會刺激腸胃、損害神經系統，依「食品安全衛生管理法」及相關公告，早已禁止作為食品添加物（如米粉、肉圓不得添加）。牛精粉為合法調味料；硝酸鹽（含亞硝酸鹽）在法定限量內可作保色防腐劑使用；小蘇打（碳酸氫鈉）為合法膨脹劑。故依法禁止者為硼砂，選項1正確。其餘三者皆為合法添加物（硝酸鹽須符合使用範圍與限量），非全面禁止。

第2題

下列何者「不是」全球暖化帶來的影響? 1. 旱災 2. 洪水 3. 地震 4. 熱浪。

答案：(3) 地震

解析：全球暖化源於溫室氣體增加導致氣溫上升，主要帶來極端氣候：旱災（降雨模式改變、乾旱加劇）、洪水（冰川融化與暴雨成災）、熱浪（高溫日數增加）均與暖化有直接關聯。地震則是地殼板塊運動、斷層錯動所引發之地質現象，與氣候變遷無因果關係。故「不是」暖化影響者為地震，選項3正確。

第3題

下列何種肉類烹調法,不宜吃太多? 1. 蒸烤肉類 2. 汆燙肉類 3. 碳烤肉類 4. 燉煮肉類。

答案：(3) 碳烤肉類

解析：碳烤肉類不宜多吃。木炭高溫燒烤時，肉類脂肪滴落火焰會產生多環芳香烴（PAHs），蛋白質遇高溫則生成異環胺（HCAs），二者均為疑似致癌物，過量攝取不利健康。相對地，蒸烤、汆燙、燉煮溫度較低且少油，產生有害物質較少。故不宜吃太多者為碳烤肉類，選項3正確。

第4題

以下哪一項員工的作為符合敬業精神? 1. 運用雇主的資源,從事個人工作 2. 謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私 3. 利用正常工作時間從事私人事務 4. 未經雇主同意擅離工作崗位。

答案：(2) 謹守職場紀律及禮節,尊重客戶隱私

解析：選項2符合敬業精神。敬業精神指盡職守分、遵守職場紀律與倫理，尊重客戶隱私更是服務業基本職業道德。選項1挪用雇主資源營私、選項3於上班時間處理私事、選項4未經同意擅離崗位，皆屬違反工作紀律、缺乏敬業態度之行為。故正確為選項2。

第5題

有關「童工」之敘述,下列何者正確? 1. 不得於午後8 時至翌晨8 時之時間內工作 2. 工資不得低於基本工資之70% 3. 例假日得在監視下工作 4. 每日工作時間不得超過8 小時。

答案：(4) 每日工作時間不得超過8 小時

解析：依「勞動基準法」第47條，童工（15歲以上未滿16歲）每日工作時間不得超過8小時，每週不得超過40小時，例假、休假及假日不得工作，故選項4正確。同法第48條規定童工不得於午後8時至翌晨6時工作（非8時），選項1時段錯誤；童工工資不得低於基本工資，並無70%特別規定（選項2誤）；例假日不得工作（選項3誤）。故答案為4。

第6題

下列不同計價方法的牛肉,何者售價較便宜? 1. 1 公斤,150 元 2. 半公斤,60 元 3. 100 公克, 10 元 4. 1 磅,70 元。

答案：(3) 100 公克, 10 元

解析：統一以每100公克單價比較：(1)1公斤150元→150÷10=15元/100g；(2)半公斤(500g)60元→60÷5=12元/100g；(3)100g售10元→10元/100g；(4)1磅約453.6g售70元→70÷4.536≈15.43元/100g。單價最低者為選項3（10元/100g），售價最便宜，故答案為3。

第7題

Baked potato 是指下列哪一樣名稱? 1. 焗烤洋芋 2. 傑克洋芋 3. 安娜洋芋 4. 女公爵洋芋。

答案：(1) 焗烤洋芋

解析：Baked potato 指將馬鈴薯整顆帶皮烘烤，常佐以奶油、起司等配料，中文一般譯為「焗烤洋芋」或烤洋芋。安娜洋芋（Pommes Anna）為薄片馬鈴薯以奶油煎烤；女公爵洋芋（Duchesse）為馬鈴薯泥擠花後烘烤；傑克洋芋為帶皮烤之俗稱，但題目標準譯名以焗烤洋芋最通用。故選項1正確。

第8題

防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜? 1. 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 2. 噴灑農藥 3. 使用白色防蟲簾 4. 使用蚊香。

答案：(1) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放

解析：防治蒼蠅最根本在清除孳生源與隔絕。將垃圾桶及廚餘密閉貯放（選項1）可阻斷蒼蠅取食與產卵，符合食品良好衛生規範（GHP）之正確作為。噴灑農藥（選項2）可能污染食品且違規；蚊香（選項4）主要驅蚊、室內使用有安全疑慮；白色防蟲簾（選項3）雖有阻隔作用，但密閉貯放為最直接之污染源管理。故宜選1。

第9題

使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確? 1. 應瞭解材質特性及使用方式 2. 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 3. 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 4. 應選用含螢光增白劑之紙類容器。

答案：(1) 應瞭解材質特性及使用方式

解析：食品用容器具及包裝應依材質特性正確使用，如耐熱溫度、可否微波、酸鹼耐受性等，故「應瞭解材質特性及使用方式」正確。塑膠回收代碼數字高低僅表示樹脂種類，不代表安全性，數字大未必更安全（選項2錯）。食品級不鏽鋼以304、316為主，錳有標準限值而非「不含錳」，且錳為人體必需微量元素（選項3錯）。紙容器若含螢光增白劑可能遷移污染食品，依法不得使用於接觸食品（選項4錯）。

第10題

食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項? 1. 資訊透明 2. 解釋清楚 3. 圖片清晰 4. 不實。

答案：(4) 不實

解析：依食品安全衛生管理法第28條，食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解或醫療效能之內容，亦不得有不實情形，故選項4「不實」正確。資訊透明、解釋清楚、圖片清晰均為良好標示應有的正向要求，並非禁止事項（選項1、2、3錯）。法規目的在保障消費者知的權利，避免業者以不實或誇大內容誤導選購，維護食品市場秩序。

第11題

一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣體,有關甲烷氣體對大氣危 機中哪一種效應具有影響力? 1. 煙霧(smog)效應 2. 臭氧層破壞 3. 酸雨 4. 溫室效應。

答案：(4) 溫室效應

解析：家庭垃圾掩埋後經厭氧分解產生甲烷（CH4），甲烷為重要溫室氣體，其全球暖化潛勢約為二氧化碳的28倍（百年尺度），會加劇溫室效應，故選項4正確。煙霧（smog）多與氮氧化物、揮發性有機物光化學反應有關（選項1錯）；臭氧層破壞主因為氟氯碳化物（選項2錯）；酸雨主因為硫氧化物、氮氧化物（選項3錯）。甲烷雖非臭氧層破壞或酸雨主因，卻是溫室效應關鍵氣體。

第12題

在何種情形下,禁止輸入事業廢棄物:A.對國內廢棄物處理有妨礙;B.可直接固化處理、掩 埋、焚化或海拋;C.於國內無法妥善清理? 1. 僅C 2. 僅B 3. 僅A 4. ABC。

答案：(4) ABC

解析：依《廢棄物清理法》規定，事業廢棄物輸入原則須經中央主管機關許可，且禁止輸入情形包括：輸入會妨礙國內廢棄物之處理（A）；於國內無法妥善清理（C）。又事業廢棄物僅限作為「再利用」原料輸入，若屬可直接固化、掩埋、焚化或海拋等最終處置性質之廢棄物（B），不得輸入。故 A、B、C 三種情形均禁止輸入，選 4。

第13題

關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? 1. 是肉條發霉 2. 是會產生神經毒素 3. 是肉變臭之前兆 4. 是肉腐敗所產生之細菌。

答案：(2) 是會產生神經毒素

解析：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性產孢桿菌，其危害在於生長時分泌肉毒桿菌毒素，該毒素為強力神經毒素，可阻斷神經肌肉傳導導致呼吸肌麻痺甚至死亡，故選項2正確。它並非肉條發霉（選項1錯）、非肉變臭前兆（選項3錯）、也非一般肉腐敗菌（選項4錯）。該菌廣存於土壤與腸道，易在低酸、低氧罐頭或真空包裝環境繁殖，預防重點為充分加熱與冷藏。

第14題

廚房之理想溫度與最佳溼度應各為何? 1. 18〜22°C;45% 2. 15〜18°C;50% 3. 20〜25°C;65% 4. 15〜20°C;55%。

答案：(3) 20〜25°C;65%

第15題

吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲? 1. 無鈎絛蟲 2. 蛔蟲 3. 有鈎絛蟲 4. 廣節裂頭絛蟲。

答案：(1) 無鈎絛蟲

解析：牛肉若未煮熟，易感染牛絛蟲（無鈎絛蟲，Taenia saginata），其囊尾幼蟲寄生於牛肉，人食入後在腸道發育為成蟲，故選項1正確。有鈎絛蟲（Taenia solium）來自豬肉（選項3錯）；蛔蟲經糞口污染蔬果傳播，非牛肉特有（選項2錯）；廣節裂頭絛蟲多經生食淡水魚類感染（選項4錯）。預防之道為牛肉中心溫度達75°C以上或充分煮熟，並避免生食。

第16題

食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 1. 大量製備,一次完成 2. 處理迅速,避免疏忽 3. 提早製備,隨時供應 4. 菜單多樣,少量製備。

答案：(2) 處理迅速,避免疏忽

解析：食物製備與供應衛生管理原則為「新鮮、清潔、加熱與冷藏及處理迅速、避免疏忽」，以縮短食材在危險溫度帶（7～60°C）停留時間，降低微生物繁殖，故選項2正確。大量製備一次完成或提早製備（選項1、3）會延長存放、增加污染風險（錯）。菜單多樣少量製備（選項4）非核心原則，重點在「迅速」而非多樣。關鍵是縮短流程、即做即供、避免懈怠。

第17題

廚房點燃烤箱,下列何種順序為正確?a.打開瓦斯總開關 b.二打開工作區瓦斯分區開關 c.點燃 母火 d.調整溫度控制鈕至恰當溫度 e.打開抽油煙機 1. abecd 2. abcde 3. eabcd 4. abced。

答案：(3) eabcd

解析：啟動烤箱時首要確保通風排煙，故先打開抽油煙機(e)，再開啟瓦斯總開關(a)、分區開關(b)，接著點燃母火(c)，最後調整溫控鈕(d)。順序 e→a→b→c→d 符合安全操作規範，避免瓦斯積聚引發爆炸。

第18題

廚房所使用的機器設備是屬於 1. 目標 2. 標準 3. 固定 4. 變動成本。

答案：(3) 固定

解析：成本依性態分為固定成本與變動成本。廚房機器設備之購置與折舊，在相關範圍內不隨產量增減而變動，屬固定成本；變動成本如食材會隨出品量變化。因此設備歸類為固定成本，選 3。

第19題

Bisque 是屬於 1. 濃湯 2. 蔬菜湯 3. 清湯 4. 澄清湯。

答案：(1) 濃湯

解析：Bisque（法式濃湯）是以龍蝦、蝦、蟹等甲殼類熬煮，經過濾、加鮮奶油製成之濃稠湯品，歸類為濃湯（thick/cream soup）。清湯（consommé）與澄清湯需澄清透明，蔬菜湯以蔬菜為主。故選 1。

第20題

下列哪些食物非為不飽和脂肪酸之來源? 1. 棕櫚油 2. 堅類中之油脂 3. 魚油 4. 橄欖油。

答案：(1) 棕櫚油

解析：不飽和脂肪酸（含單元、多元不飽和）主要來源為植物油、堅果與魚類。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，魚油富含 ω-3 多元不飽和脂肪酸，堅果類油脂亦屬不飽和脂肪來源；棕櫚油則以飽和脂肪酸為主，在膳食上歸類為飽和脂肪來源，非不飽和脂肪酸之理想來源。故選 1。

第21題

104 年7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 1. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 2. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 3. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 4. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪。

答案：(1) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖

解析：依衛生福利部食品藥物管理署規定，自 104 年 7 月起，包裝食品營養標示除熱量外，強制標示「1+7」營養素：蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉。纖維、鈣質非屬強制項目，且糖為強制標示。選項 1 完全符合，故選 1。

第22題

選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項? 1. 花色樣式 2. 材質與使用方法 3. 國內外品牌 4. 價格高低。

答案：(2) 材質與使用方法

解析：食品容器具與包裝之衛生安全，重點在材質是否合格（如食品級塑膠、不鏽鋼）及正確使用方法（耐熱溫度、避免酸性物長時間接觸），以防有害物質溶出。花色、品牌、價格與安全無必然關係。故選 2。

第23題

將馬鈴薯切成細絲稱之 1. Chiffonade 2. Diced 3. Julienne 4. Sliced。

答案：(1) Chiffonade

第24題

食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度? 1. 180 2. 150 3. 160 4. 170。

答案：(1) 180

第25題

關於個人資料保護法的敘述,下列何者錯誤? 1. 公務機關執行法定職務必要範圍內,可以蒐集、處理或利用一般性個人資料 2. 間接蒐集之個人資料,於處理或利用前,不必告知當事人個人資料來源 3. 非公務機關亦應維護個人資料之正確,並主動或依當事人之請求更正或補充 4. 外國學生在臺灣短期進修或留學,也受到我國個人資料保護法的保障。

答案：(2) 間接蒐集之個人資料,於處理或利用前,不必告知當事人個人資料來源

解析：個人資料保護法要求，間接蒐集個人資料時，原則上應在處理或利用前告知當事人資料來源及相關事項，並非不必告知；只有符合法定例外情形才可免告知，因此選項2錯誤。公務機關於法定職務必要範圍內可蒐集、處理或利用一般個資；非公務機關也負有維持資料正確及更正、補充的義務；外國人在臺同樣受我國個資法保障。

第26題

適合一般細菌生長的溫度範圍為 1. 5°C以下 2. 70~90°C 3. 7~60°C 4. -18~0°C。

答案：(3) 7~60°C

解析：一般細菌生長的危險溫度帶約為7～60°C，此區間的水分與溫度適合多數病原菌及腐敗菌快速繁殖，食品應儘量縮短停留時間。5°C以下及-18～0°C屬低溫，可減緩或抑制生長；70～90°C則屬高溫加熱或熱藏範圍，不利細菌繁殖。因此答案為7～60°C。

第27題

二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康? 1. 只對孕婦比較有影響 2. 只對12 歲以下孩童有影響 3. 只對65 歲以上之民眾有影響 4. 對二手菸接觸民眾皆有影響。

答案：(4) 對二手菸接觸民眾皆有影響

解析：二手菸含尼古丁、焦油、一氧化碳及多種致癌物，暴露者不分年齡、性別或健康狀況，都可能受到呼吸道、心血管及癌症等危害。孕婦、孩童與長者因生理狀況可能較敏感，但並非只有這些族群受影響，所以應避免任何人暴露於二手菸環境。

第28題

下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子? 1. 未確實配戴耳罩 2. 開口未設置護欄 3. 屋頂開口下方未張掛安全網 4. 未設置安全之上下設備。

答案：(1) 未確實配戴耳罩

解析：墜落災害的潛在危害包括開口未設護欄、屋頂開口下方未張掛安全網，以及未設置安全上下設備，這些都會增加人員自高處墜落的風險。未確實配戴耳罩屬於噪音暴露防護問題，可能造成聽力損害，並非墜落危害因子，因此答案為1。

第29題

有關乳酪儲存,下列何者是錯誤的? 1. 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存 2. 卡達乳酪(Cottage Cheese)應放在攝氏1〜5 度 3. 乳酪(Cheese)要緊密包裝 4. 愛摩塔乳酪 (Emmental Cheese)應放在攝氏5〜10 度。

答案：(1) 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存

解析：乳酪保存通常需要較高相對濕度，約80～90%RH，以避免水分流失、表面乾裂及品質劣變；50～60%RH偏低，並不適合一般乳酪長期保存。卡達乳酪宜置於1～5°C，愛摩塔乳酪約5～10°C，且乳酪應緊密包裝以防乾燥及吸附異味，故錯誤者為選項1。

第30題

2015 年巴黎協議之目的為何? 1. 避免臭氧層破壞 2. 生物多樣性保育 3. 減少持久性污染物排放 4. 遏阻全球暖化趨勢。

答案：(4) 遏阻全球暖化趨勢

解析：2015年巴黎協議是聯合國氣候變化綱要公約架構下的全球氣候協議，核心目標是將全球平均升溫控制在工業化前水準2°C以內，並努力限制在1.5°C，以遏阻全球暖化趨勢。臭氧層保護主要與蒙特婁議定書有關；生物多樣性公約及持久性有機污染物公約各有不同規範目的。

第31題

世界三大藍乳酪不含下列何者? 1. 英國的Stilton 2. 英國的Cheddar 3. 義大利的Gorgonzola 4. 法國的Roquefort。

答案：(2) 英國的Cheddar

解析：世界三大藍乳酪通常指英國Stilton、義大利Gorgonzola與法國Roquefort，三者均以青黴菌熟成而具有藍綠色紋理。英國Cheddar屬於硬質切達乳酪，不以藍黴菌熟成，並非藍乳酪，因此答案為2。

第32題

熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? 1. 金黃色葡萄球菌 2. 大腸桿菌 3. 沙門氏桿菌 4. 仙人掌桿菌。

答案：(4) 仙人掌桿菌

解析：熟米飯置於室溫且保存不當時，仙人掌桿菌的芽孢可能因加熱存活，在室溫下萌發並繁殖，產生嘔吐型或腹瀉型毒素，造成食物中毒；即使再加熱也未必能破壞毒素。金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及沙門氏桿菌雖也可能污染食品，但熟米飯室溫腐敗最典型者為仙人掌桿菌。

第33題

依食品安全衛生管理法規定,下列哪些不是食品業者? 1. 從事食品器具容器包裝之製造業者 2. 從事濕紙巾之製造業者 3. 從事食品之製造業者 4. 從事食品添加物之製造業者。

答案：(2) 從事濕紙巾之製造業者

解析：食品安全衛生管理法規範食品業者之定義，涵蓋從事食品、食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣等業者；食品器具、容器或包裝之製造業者亦屬食品相關業者管理範疇。濕紙巾屬清潔用品而非食品，其製造業者不屬於食品業者，因此為非食品業者。其餘選項皆與食品或食品添加物或食品相關器具容器包裝有關，屬於食品業者範疇。

第34題

使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? 1. 棉紗手套 2. 耳塞 3. 防塵口罩 4. 護目鏡。

答案：(1) 棉紗手套

解析：使用鑽孔機時，旋转部件會產生捲入危險，棉紗手套可能被鑽頭或主軸捲入，造成手部受傷，因此不應配戴棉紗手套操作。耳塞可降低噪音傷害，防塵口罩可防止金屬屑與粉塵吸入，護目鏡可保護眼睛免受飛屑傷害，這些都是必要的個人防護具。操作時應改用合適的防護手套或避免手套接觸旋轉部位。

第35題

某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列 對於處罰對象的敘述,何者正確? 1. 僅處罰雇用該名員工的公司 2. 該名員工及其雇主皆須受罰 3. 僅處罰侵犯他人著作財產權之員工 4. 員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意,便可以不受處罰。

答案：(2) 該名員工及其雇主皆須受罰

解析：著作權法對於因執行業務而侵害他人著作財產權之行為，規定直接負責之行為人應負刑事責任，其雇主或委任人亦應負刑事責任，但雇主若能證明已盡相當注意義務，得免除責任。因此員工與雇主皆可能受罰，並非僅處罰其中一方。若員工事前請示雇主並獲同意，仍不能免除侵害著作權之責任，故該敘述不正確。

第36題

純素食者極易造成何種胺基酸之不足? 1. 絲胺酸(Serine) 2. 白胺酸(Leucine) 3. 酪胺酸 (Tyrosine) 4. 離胺酸(Lysine)。

答案：(4) 離胺酸(Lysine)

解析：純素食者主要攝取植物性蛋白質，穀類與豆類中離胺酸含量相對較低，容易造成離胺酸不足。離胺酸為人體必需胺基酸，無法自行合成，需由食物攝取，對蛋白質合成、鈣吸收與免疫功能重要。絲胺酸、白胺酸、酪胺酸可由體內合成或較易從植物性食物獲得，因此純素食者較不易因這些胺基酸不足而受影響。

第37題

下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病? 1. 維生素A 2. 維生素D 3. 維生素K 4. 維生素E。

答案：(2) 維生素D

解析：維生素D可由皮膚接受紫外線照射合成，故稱為陽光維生素。它能促進腸道鈣與磷吸收，維持骨質密度，並與免疫、心血管及代謝健康相關。維生素A、K、E雖各有生理功能，但不具陽光維生素之稱，且主要功能不以骨質密度維持為核心。

第38題

欲兼顧採光及降低經由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤? 1. 裝設百葉窗 2. 換裝雙層玻璃 3. 加裝深色窗簾 4. 貼隔熱反射膠片。

答案：(3) 加裝深色窗簾

解析：兼顧採光與降低玻璃部分熱負載，應選擇能阻隔熱輻射且不嚴重影響可見光的方法，如百葉窗、雙層玻璃、隔熱反射膠片。加裝深色窗簾雖可遮陽，但會大幅降低室內採光，不符合兼顧採光之目的，因此為錯誤方法。

第39題

垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何? 1. 減少清理次數 2. 避免引來病媒 3. 美觀大方 4. 上面可放置東西。

答案：(2) 避免引來病媒

解析：垃圾及廚餘桶加蓋的主要目的是避免食物殘渣與異味吸引蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生，降低污染與疾病傳播風險。美觀或放置物品並非主要目的，加蓋也不代表可減少清理次數。

第40題

一般廚房之最佳濕度比應是多少? 1. 75% 2. 65% 3. 55% 4. 45%。

答案：(2) 65%

解析：一般商業廚房建議相對濕度控制在 60–70 %，65 % 屬最佳中間值。過高（75 %）易滋生黴菌、結露；過低（45–55 %）會加速食材乾癟、影響人員舒適度。

第41題

依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯 最適量為 1. 50ppm 2. 1000ppm 3. 200ppm 4. 500ppm。

答案：(3) 200ppm

解析：依食品良好衛生規範（GHP），餐具浸泡消毒以次氯酸鈉計，有效氯濃度 200 ppm、浸泡 2 分鐘以上為標準作業。50 ppm 效力不足；500–1000 ppm 屬環境/地面高濃度消毒，非餐具浸泡標準。

第42題

下列內場操作人員的衛生規則何者正確? 1. 可直接以口對著湯勺試吃 2. 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 3. 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 4. 可直接在操作台旁會客。

答案：(3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤

解析：依據《食品良好衛生規範準則》，從業人員應使用適當且清潔的器具進行菜餚排盤，避免徒手直接接觸可食部位，以降低交叉污染風險。以口對湯勺試吃、以沙拉油桶墊腳、或直接在操作台旁會客，皆易造成手部、器具或作業環境污染，均不符合內場衛生規則。唯有選項3符合使用專用清潔器具之原則，故為正確答案。

第43題

關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤? 1. 等到進貨時再整理,避免食品碰撞 2. 動線須規劃 3. 善加利用庫房空間 4. 有效分類食品。

答案：(1) 等到進貨時再整理,避免食品碰撞

解析：庫房管理應事先妥善規劃，包含動線、分類及空間利用，並落實先進先出等原則，以確保食品儲存安全。選項1「等到進貨時再整理，避免食品碰撞」為錯誤觀念，倘未事先劃分儲存位置，反而更易造成雜亂、堆疊不當、翻找延誤及交叉污染。選項2、3、4皆屬正確的庫房管理作法，故錯誤者為1。

第44題

洗手之衛生,下列何者正確? 1. 洗手是預防交叉污染最好的方法 2. 手上沒有污垢就可以不用洗手 3. 戴手套之前可以不用洗手 4. 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。

答案：(1) 洗手是預防交叉污染最好的方法

解析：依據《食品良好衛生規範準則》，洗手為預防交叉污染最基本且最有效的方法。手部雖無明顯污垢，亦可能附著暫存性微生物，故不應省略洗手；戴手套前亦須先洗淨雙手，且手套僅為輔助防護，並無取代洗手之效用。忙碌絕非忽略洗手之理由。唯有選項1正確說明洗手在預防交叉污染上的重要性。

第45題

不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? 1. 准其贈與 2. 沒入拍賣 3. 轉運國外 4. 沒入銷毀。

答案：(4) 沒入銷毀

解析：依據食品安全衛生管理法相關規定，對於不符合衛生標準之食品，主管機關得依法予以沒入並銷毀，以避免其流入消費市場，危害消費者健康。贈與、轉運國外或沒入拍賣，皆可能使不合格食品仍進入流通，與維護食品安全之目的相悖。故正確處理方式為沒入銷毀。

第46題

為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外, 應設置下列何種設施? 1. 吹風機 2. 牙線等設施 3. 乾手器或擦手紙巾 4. 刮鬍機。

答案：(3) 乾手器或擦手紙巾

解析：依據《食品良好衛生規範準則》，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，尚須設置乾手器或擦手紙巾。洗淨後的手部若以共用潮濕抹布擦拭，易再度污染，故必須使用一次性擦手紙巾或經清潔維護之乾手器。吹風機、牙線、刮鬍機等設施與手部清潔並無關聯，故正確答案為3。

第47題

餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,下列何者為非? 1. 員工心理健康 2. 設施衛生 3. 從業人員 4. 作業場所。

答案：(1) 員工心理健康

解析：《食品良好衛生規範準則》所規範之重點，在於作業場所、設施衛生及從業人員之衛生管理，以確保食品製造、調理及供應過程符合衛生要求。員工心理健康雖對勞動環境有所助益，卻並非該準則列為餐飲業實施時必須符合之項目。選項2、3、4皆屬準則所涵蓋範疇，故正確答案為1。

第48題

在川燙時,為使蔬菜保持翠綠,水與食物的比為 1. 1:10 2. 1:5 3. 10:1 4. 5:1。

答案：(3) 10:1

解析：蔬菜採川燙（汆燙）時，欲保持翠綠，關鍵在於使用大量沸水快速使中心溫度上升並縮短加熱時間，減少葉綠素受熱分解。一般作法建議水與食物比約10:1（即水量遠多於蔬菜量）。若水量過少（如1:5、1:10反向），鍋內溫度易於下滑，延長加熱時間，反而較易失去翠綠色澤。故正確比例為10:1。

第49題

依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施? 1. 過期回收產品 2. 食品用洗潔劑 3. 廢棄食品容器具 4. 價值不斐之食材。

答案：(1) 過期回收產品

解析：GHP 規定過期、變質、回收產品須存放於專用、明確標示之貯存設施（區），防止混入正常作業流程。洗潔劑、廢棄容器、高價食材雖須分類管理，但無「專用貯存設施」的強制規定。

第50題

餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確? 1. 指甲未修剪 2. 衣著髒污 3. 嬉戲笑鬧口沫橫飛 4. 避免言談。

答案：(4) 避免言談

解析：餐飲服務人員遞送餐點時應維持儀態整潔且避免不必要交談，以專心遞送、減少飛沫擴散及維持服務秩序。選項1指甲未修剪易藏污納垢，不符個人衛生；選項2衣著髒污不但不雅亦有污染風險；選項3嬉戲笑鬧、口沫橫飛嚴重違反食品從業人員衛生禮儀及食品安全觀念，均屬錯誤行為。

第51題

為容易辨識髒污,廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主? 1. 白色或淺色 2. 紅色 3. 藍色或黑色 4. 灰色。

答案：(1) 白色或淺色

解析：廚房工作環境油污、湯汁等易沾染，若採用白色或淺色服裝，任何污漬、油漬均較易顯現，從業人員即可即時察覺並更換或清洗，達到「易於辨識髒污」之目的。相對而言，選項2紅色、選項3藍色或黑色、選項4灰色等深色或較難對比之顏色，較不易顯示細微污漬，不利於即時衛生管控。

第52題

下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏,也不可放過夜,否則其結構會被破壞? 1. Demi glace 2. Hollandaise sauce 3. Tomato sauce 4. Gravy。

答案：(2) Hollandaise sauce

解析：Hollandaise sauce 屬於油包水型乳化醬，以蛋黃為乳化劑，於低溫下與融化奶油緩慢乳化而成。此種乳化結構極不穩定：一旦加熱至煮沸會使蛋黃凝結導致乳化破壞而出水油分離；冷藏會使脂肪凝固、結構收縮而破乳；放置過夜亦易因溫度變化、持續油水分離而失去原有滑順質地。相較之下，Demi glace、Tomato sauce、Gravy 多屬還原或澱粉類醬汁，雖亦需適當加熱保存，但一般不具 Hollandaise 這種「不可煮沸、不可冷藏、不可放過夜」的極度不穩定乳化特性。

第53題

食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? 1. 採購及驗收應同一人辦理 2. 現場合格者驗收,無須記錄 3. 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 4. 運輸條件無須驗收。

答案：(3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收

解析：冷凍食品若包裝上出現水漬、明顯冰晶或結霜過厚，常表示曾發生部分解凍與再凍結，可能造成微生物增殖、組織破壞及品質劣化，故驗收時不宜受理。依食品衛生原則，驗收應由專人依據品項、數量、有效日期、溫度及包裝完整性等逐項查核並留存紀錄，選項1誤指「採購及驗收應同一人辦理」（原則上應有分工或至少留存紀錄以落實查核）；選項2「現場合格者驗收，無須記錄」違反可追溯原則；選項4「運輸條件無須驗收」則忽略冷凍鏈溫度是否符合規定。

第54題

水費的計量單位是「度」,你知道一度水的容量大約有多少? 1. 3 立方公尺的水量 2. 2,000 公升 3. 1 立方公尺的水量 4. 3000 個600cc 的寶特瓶。

答案：(3) 1 立方公尺的水量

解析：在台灣自來水計量中，「度」即為一立方公尺（m³），相當於1,000 公升。計算概念：1 m³ = 1,000 L，故一度水 = 1 立方公尺。選項1之3立方公尺為3度，選項2之2,000公升為2立方公尺，選項4以600cc寶特瓶計算，5,000瓶才約3立方公尺，均與「一度」不符。

第55題

根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? 1. 某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 2. 某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 3. 某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 4. 老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視。

答案：(3) 某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視

解析：依據《消除對婦女一切形式歧視公約》（CEDAW）對直接歧視及間接歧視之概念：直接歧視係以性別為理由明顯給予不同待遇；間接歧視則係表面中立之規定或慣例，實際上對特定性別造成不成比例不利。選項1以性別優先錄取屬明顯直接歧視。選項2以「女性能力有限」為由差別訂定加班上限與待遇，屬以性別偏見為基礎之直接歧視。選項4故意調任較差工作促使懷孕員工離職，亦屬與性別及懷孕相關之直接歧視。選項3雖冠以「維護女性權益」之名義，卻以性別排除女性參與夜間輪值，限制其工作機會及平等參與，實際上構成以性別為理由之差別待遇，並非「非直接歧視」之正當措施，故敘述錯誤。

第56題

雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方,可避免下列何種災害發生? 1. 墜落 2. 缺氧 3. 感電 4. 物體飛落。

答案：(4) 物體飛落

解析：吊舉作業中，若人員進入吊舉物正下方，極有可能因吊鉤脫落、鋼索斷裂、貨物滑落或擺盪等情形遭受墜落物體撞擊，造成「物體飛落」（即落物）災害。雇主落實管制不得進入吊舉物下方，正是針對此類落物風險所採之預防措施。選項1墜落多指人員自高處墜落；選項2缺氧多與密閉空間有關；選項3感電多與電氣作業相關，與「不得進入吊舉物下方」之管制目的無直接對應。

第57題

台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 1. 7/1〜10/31 2. 4/1〜7/31 3. 6/1〜9/30 4. 5/1〜8/31。

答案：(3) 6/1〜9/30

第58題

每日飲食指南建議每天3-5 份蔬菜,一份是指多少量? 1. 未煮的蔬菜150 公克 2. 未煮的蔬菜50 公克 3. 未煮的蔬菜200 公克 4. 未煮的蔬菜100 公克。

答案：(4) 未煮的蔬菜100 公克

解析：衛福部《每日飲食指南》定義 1 份蔬菜為生菜重 100 g（熟菜 1/2 碗、生菜 1 碗），熱量約 25 kcal。150–200 g 屬 1.5–2 份；50 g 僅 0.5 份。

第59題

許多餐廳推出漢堡相關菜餚,考量盤飾與味道,下列何種配料較不適宜? 1. 生菜葉 2. 洋蔥圈 3. 蘿勒 4. 酸黃瓜。

答案：(3) 蘿勒

第60題

塑膠食品器具容器及包裝之敘述,何者為非? 1. 不是所有食品容器器具及包裝都會加入塑化劑 2. 要符合衛生福利部公告之食品器具容器包裝衛生標準 3. 皆須依食品安全衛生管理法標示 4. 須注意使用溫度。

答案：(3) 皆須依食品安全衛生管理法標示

解析：塑膠食品器具容器包裝需符合衛生標準並注意使用溫度，並非所有都會加入塑化劑；但「皆須依食品安全衛生管理法標示」並非完全正確，部分品項有標示豁免或依公告規定。因此選項3為非。

第61題

製作沙拉(Salad)的四種步驟除了Base 及Garnish,還包括? 1. Cured 2. Brine 3. Body 4. Dressing。

答案：(3) Body、(4) Dressing

解析：沙拉製作四步驟為Base（基底）、Body（主體）、Garnish（裝飾）與Dressing（沙拉醬）。題目已列出Base與Garnish，缺漏的為Body與Dressing，故選3、4。

第62題

下圖中,牛的哪幾個編號的切割部位適合用烤(Roast)的? 1. 編號5 2. 編號1 3. 編號3 4. 編號 2。

答案：(2) 編號1、(4) 編號 2

第63題

食品從外觀可看出的三種容貌是 1. 組織 2. 成份 3. 品質 4. 大小。

答案：(1) 組織、(3) 品質、(4) 大小

第64題

下列廚房設備敘述何者正確? 1. 切片機(Slicer)使用完後應厚度刻度應歸零 2. 明火烤爐 (Salamander)熱源由下到上 3. 熱板爐(Hot top)爐面可直接接觸食物 4. 加蓋傾斜鍋(Tilt skillet)可同時完成煎、煮、炒、燜等功能。

答案：(1) 切片機(Slicer)使用完後應厚度刻度應歸零、(4) 加蓋傾斜鍋(Tilt skillet)可同時完成煎、煮、炒、燜等功能

第65題

食物的儲存方式,下列何者不正確? 1. 須低溫保存之貨品,以一般貨車運送即可 2. 食物保溫應在60°C以上 3. 為避免潮濕,乾貨庫房置物架不可靠牆 4. 低溫食品作業場所應保持25 °C。

答案：(1) 須低溫保存之貨品,以一般貨車運送即可、(4) 低溫食品作業場所應保持25 °C

解析：須低溫保存之貨品（如冷凍、冷藏食材）運送時必須使用冷藏/冷凍車維持溫度鏈，以一般貨車運送無法保障食品安全，敘述錯誤。低溫食品作業場所（加工間）溫度通常規範在 15°C 以下或 10°C 以下，25°C 屬室溫環境，無法抑制菌生長，敘述錯誤。食物保溫應在 60°C 以上以避開危險溫度帶，乾貨庫房置物架應離牆、離地、離頂通風防潮，此兩項敘述正確。

第66題

餐飲採購作業欲發揮理想功效,宜遵循下列何原則? 1. 合適的物料 2. 較低食物碳旅程時數 3. 適當的數量 4. 適當的品質。

答案：(1) 合適的物料、(2) 較低食物碳旅程時數、(3) 適當的數量、(4) 適當的品質

第67題

餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確? 1. 出入口裝設空氣簾 2. 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 3. 場地不要有孔洞 4. 使用超音波驅鼠。

答案：(2) 將垃圾桶及廚餘密閉貯放、(3) 場地不要有孔洞、(4) 使用超音波驅鼠

第68題

發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布資訊? 1. 檢驗人員 2. 檢驗方法 3. 檢驗費用 4. 結果判讀依據。

答案：(2) 檢驗方法、(4) 結果判讀依據

解析：依《食品衛生管理法》第 23 條規定，公布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布檢驗方法、結果判讀依據等資訊，以利民眾瞭解檢驗科學性與判定標準。檢驗人員屬執行細節、檢驗費用屬行政成本，均非法定必須同時公布事項。

第69題

下列有關營養素的敘述,何者正確? 1. 碳水化合物可提供能量 2. 蛋白質可建構修補組織與提供能量 3. 脂質可提供能量 4. 礦物質與維生素可提供能量與調節生理機能。

答案：(1) 碳水化合物可提供能量、(2) 蛋白質可建構修補組織與提供能量、(3) 脂質可提供能量

解析：三大營養素皆可提供能量：碳水化合物 4 kcal/g、蛋白質 4 kcal/g、脂質 9 kcal/g。蛋白質除供能外，主要功能為建構、修補組織。選項 4 錯誤：礦物質與維生素不提供能量，僅參與調節生理機能、構成身體結構。

第70題

依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區? 1. 一般作業區 2. 準清潔作業區 3. 烘焙作業區 4. 清潔作業區。

答案：(1) 一般作業區、(2) 準清潔作業區、(4) 清潔作業區

解析：依《餐飲業場所衛生標準》與 HACCP 觀念，廚房依潔淨度劃分為三區：一般作業區（接收、存放、粗加工）、準清潔作業區（切配、醃漬）、清潔作業區（烹調、裝盤、即食食品處理）。烘焙作業區屬功能分區，非衛生動線分區必備項目。

第71題

下列何種方法能達到食物保存目的? 1. 冷藏 2. 放射線處理 3. 乾燥 4. 塑膠袋包裝。

答案：(1) 冷藏、(2) 放射線處理、(3) 乾燥

解析：食物保存原理在於抑制微生物生長、酵素反應與化學變質。1. 冷藏降低溫度抑菌；2. 放射線處理殺菌滅蟲；3. 乾燥降低水分活度抑菌。選項 4 塑膠袋包裝僅為物理阻隔，若無配合冷藏、真空或殺菌，本身無保存功能。

第72題

食品添加物之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項? 1. 食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱 2. 用量標準 3. 品名及「食品添加物」字樣 4. 使用範圍。

答案：(2) 用量標準、(3) 品名及「食品添加物」字樣、(4) 使用範圍

解析：依《食品添加物容器外包裝標示準則》第 3 條，食品添加物容器或外包裝應標示：品名及「食品添加物」字樣、成分名稱（非功能性名稱）、淨重、製造日期、有效日期、製造廠名址、電話、使用範圍、用量標準等。選項 1 錯誤在於混合物應標明各成分名稱，而非功能性名稱。選項 2、3、4 均為法規規定必標事項。

第73題

下列對於使用器皿之描述,何者正確? 1. 冰飲料杯不需要冰杯 2. 主菜盤不須保溫即可使用 3. 冰淇淋盅須先冷藏 4. 沙拉盤須置於冷藏櫃中。

答案：(3) 冰淇淋盅須先冷藏、(4) 沙拉盤須置於冷藏櫃中

解析：餐飲服務 SOP：冷盤、冰淇淋等低溫食品，器皿須預冷以維持食品溫度與口感，故冰淇淋盅須先冷藏、沙拉盤須置於冷藏櫃中。選項 1 冰飲料杯通常需搭配冰杯或雙層杯防結露燙手；選項 2 主菜盤宜預熱保溫，否則熱食迅速降溫影響品質。

第74題

食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? 1. 即使加熱也無法破壞毒素 2. 只要加熱就可破壞毒素 3. 不可能因交叉污染所引起 4. 該毒素只會造成腹瀉。

答案：(2) 只要加熱就可破壞毒素、(3) 不可能因交叉污染所引起、(4) 該毒素只會造成腹瀉

解析：金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性強，一般烹調加熱無法破壞，因此選項1敘述正確。此菌常存在於人員皮膚化膿傷口、鼻腔與咽喉，可經手部接觸或器具交叉污染食品，故「不可能因交叉污染引起」的說法錯誤。中毒症狀除腹瀉外，還包括噁心、嘔吐、腹痛，潛伏期短（約1～6小時），因此「只會造成腹瀉」也不正確。本題問何者為非，應選2、3、4。

第75題

身為廚師,提供健康飲食時應注意什麼事? 1. 不必考慮口味 2. 提供必需且充分的營養素 3. 儘量提供適當熱量 4. 適量使用五穀根莖類的食材。

答案：(2) 提供必需且充分的營養素、(3) 儘量提供適當熱量、(4) 適量使用五穀根莖類的食材

解析：健康飲食的核心是均衡：提供身體必需且足量的營養素（蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質），並供應適當熱量以維持理想體重，同時以五穀根莖類作為主食來源，提供醣類與膳食纖維。選項1並不成立，健康餐飲仍須兼顧口味、色澤與接受度，否則再營養也難以被食用。因此正確方向為2、3、4。

第76題

廚師通常使用何種食材來控制Sauce 的濃稠度? 1. 麵粉 2. 鮮奶油 3. 奶油 4. 蛋。

答案：(1) 麵粉、(2) 鮮奶油、(3) 奶油、(4) 蛋

第77題

下列牛肉部位何者英文有誤? 1. 牛腸 Sweetbread 2. 牛肝 Liver 3. 牛胃Offal 4. 牛舌Tongue。

答案：(1) 牛腸 Sweetbread、(3) 牛胃Offal

解析：Sweetbread 指的是胸腺或胰臟等腺體，並非牛腸，故選項1的英文有誤；牛腸一般稱 intestine。Offal 是「內臟」的總稱，並非專指牛胃，牛胃應稱 stomach 或 tripe（瘤胃等），故選項3也有誤。牛肝為 liver、牛舌為 tongue，兩者對應正確。因此英文有誤者為1、3。

第78題

下列何者是採購作業應遵循之基本原則? 1. 適當的數量 2. 合理的價格 3. 合適的條件 4. 適當的儲存方式。

答案：(1) 適當的數量、(2) 合理的價格、(3) 合適的條件

解析：採購的基本原則在於「適時、適量、適質、適價」：依需求與用量決定適當數量，避免積壓或短缺；在合理價格下取得所需物料；並確認品質規格、交貨期限、付款與驗收等合適條件。適當的儲存方式屬於驗收後的貯存管理，並非採購作業本身應遵循的原則，故不列入。正確選項為1、2、3。

第79題

食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定? 1. 應遵循先進先出原則,並確實記錄 2. 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運 3. 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品 4. 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施。

答案：(1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄、(4) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施

解析：依食品良好衛生規範準則的倉儲管制精神，物料與成品應遵循先進先出並作成紀錄，以掌握效期；倉儲過程中須有防止交叉污染的措施，如分區分類貯存、生熟分開、避免地面污染。物品不可直接置於地上，應離地置於棧板或貨架上，故選項2錯誤；倉庫應整齊分類、保持通風與動線順暢，並非一味堆疊以「善用空間」，故選項3不符規定。正確為1、4。

第80題

依食品安全衛生管理法規定,下列哪些是食品業者? 1. 從事食品之製造業者 2. 從事食品添加物之製造業者 3. 從事食品器具容器包裝之製造業者 4. 從事食品用洗潔劑之輸入業者。

答案：(1) 從事食品之製造業者、(2) 從事食品添加物之製造業者、(3) 從事食品器具容器包裝之製造業者、(4) 從事食品用洗潔劑之輸入業者

解析：依食品安全衛生管理法對食品業者的定義，凡從事食品或食品添加物的製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出，以及從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑的製造、加工、輸入、輸出或販賣者，均屬食品業者。因此食品製造業、食品添加物製造業、食品器具容器包裝製造業，以及食品用洗潔劑輸入業者，四者皆屬之，答案為1、2、3、4。