民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第26題
適合一般細菌生長的溫度範圍為
題目
適合一般細菌生長的溫度範圍為
- (1) 5°C以下
- (2) 70~90°C
- (3) 7~60°C
- (4) -18~0°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
一般細菌生長的危險溫度帶約為7～60°C，此區間的水分與溫度適合多數病原菌及腐敗菌快速繁殖，食品應儘量縮短停留時間。5°C以下及-18～0°C屬低溫，可減緩或抑制生長；70～90°C則屬高溫加熱或熱藏範圍，不利細菌繁殖。因此答案為7～60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。