民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第29題
有關乳酪儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳酪儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存
- (2) 卡達乳酪(Cottage Cheese)應放在攝氏1〜5 度
- (3) 乳酪(Cheese)要緊密包裝
- (4) 愛摩塔乳酪 (Emmental Cheese)應放在攝氏5〜10 度
官方答案
(1) 乳酪(Cheese)應放在多少相對濕度50〜60(RH%)的庫房保存
解析
乳酪保存通常需要較高相對濕度，約80～90%RH，以避免水分流失、表面乾裂及品質劣變；50～60%RH偏低，並不適合一般乳酪長期保存。卡達乳酪宜置於1～5°C，愛摩塔乳酪約5～10°C，且乳酪應緊密包裝以防乾燥及吸附異味，故錯誤者為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。