民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調乙級 學科
第3題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 蒸烤肉類
- (2) 汆燙肉類
- (3) 碳烤肉類
- (4) 燉煮肉類
官方答案
(3) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類不宜多吃。木炭高溫燒烤時，肉類脂肪滴落火焰會產生多環芳香烴（PAHs），蛋白質遇高溫則生成異環胺（HCAs），二者均為疑似致癌物，過量攝取不利健康。相對地，蒸烤、汆燙、燉煮溫度較低且少油，產生有害物質較少。故不宜吃太多者為碳烤肉類，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。