民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
油炸( D e e p - F r y n g ) 時油溫是介於攝氏多少度間?
題目
油炸( D e e p - F r y n g ) 時油溫是介於攝氏多少度間?
- (1) 80 ∼100
- (2) 120 ∼150
- (3) 160 ∼180
- (4) 200 ∼230
官方答案
(3) 160 ∼180
解析
油炸（Deep-Frying）油溫通常以攝氏160～180度（約350～375°F）最適宜，此溫度能迅速使食材表面水分蒸發、蛋白質凝固，形成酥脆外皮並鎖住內部水分。選項1的80～100度過低，無法油炸；選項2的120～150度多屬淺炸或嫩炸溫度；選項4的200～230度過高，易使表面焦黑而內部未熟。故正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。