民國93年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
奶油( B u t t e r ) 在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油( B u t t e r ) 在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 28 度
- (2) 38 度
- (3) 48 度
- (4) 58 度
官方答案
(2) 38 度
解析
奶油（Butter）的熔點約在攝氏32～35度之間，置於鍋中以中小火加熱達此溫度即由固態轉為液態。28度仍偏固態、未完全溶解；48度以上油脂已接近變色階段，58度更屬高溫，均非「剛溶解成液體」之溫度。在四個選項中，38度最接近奶油形成液態之溫度範圍，故為最適答案。烹調時融化奶油應控制火候，避免超過熔點過多而焦化、產生油耗味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。