民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素A 最多?
題目
等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素A 最多?
- (1) 高麗菜
- (2) 青花菜
- (3) 黃瓜
- (4) 洋蔥
官方答案
(2) 青花菜
解析
維生素A在植物性食物中以前體β-胡蘿蔔素形式存在，含量與蔬果顏色深淺有關。青花菜屬深綠色十字花科蔬菜，β-胡蘿蔔素含量明顯高於高麗菜、黃瓜、洋蔥等淺色蔬菜，等重比較下能提供最多維生素A。高麗菜雖綠但含量較低；黃瓜與洋蔥水分多、β-胡蘿蔔素極少，幾乎不提供維生素A。因此本題選青花菜。日常補充維生素A除深綠色蔬菜外，亦可選胡蘿蔔、南瓜、地瓜等橙黃色蔬果。
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