民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
德國酸菜( S a u e r k r a u t ) 是利用何種加工原理製作的?
題目
德國酸菜( S a u e r k r a u t ) 是利用何種加工原理製作的?
- (1) 冷藏
- (2) 乾燥
- (3) 殺菌
- (4) 發酵
官方答案
(4) 發酵
解析
德國酸菜是將高麗菜經乳酸菌發酵製成，屬乳酸發酵保存食品。過程中乳酸菌將蔗糖轉化為乳酸，降低 pH 值抑制腐敗菌，形成特有酸味與風味。冷藏、乾燥、殺菌均非其核心加工原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。