民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物,可能導致何種食物中毒?
題目
處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物,可能導致何種食物中毒?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 沙門氏菌
解析
雞肉及內臟常帶有沙門氏菌（Salmonella），處理後的砧板若未徹底清洗即處理其他食物，會造成交叉污染而引發沙門氏菌食物中毒。腸炎弧菌多來自海產；仙人掌桿菌多來自米飯等澱粉類；金黃色葡萄球菌多來自手部傷口、膿瘡，均非雞內臟主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。