民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
製作盤飾時,下列何者較不重要?
題目
製作盤飾時,下列何者較不重要?
- (1) 刀工
- (2) 排盤
- (3) 配色
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
盤飾（Plate garnish）目的在提升菜餚視覺美感，主要依賴刀工（切雕造型）、排盤（構圖布局）與配色（色調和諧）三項技巧。火候指加熱之溫度與時間控制，屬烹調過程而非裝飾階段，對盤飾成形影響最小。因此於製作盤飾時，相較於刀工、排盤、配色，火候為較不重要之因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。