民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
題目
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
- (1) 銀器
- (2) 瓷器
- (3) 玻璃器
- (4) 不鏽鋼器
官方答案
(1) 銀器
解析
炒蛋食物含硫化合物，與銀器接觸會發生化學反應生成硫化銀，導致蛋料變色變黑（灰綠色）並產生異味。瓷器、玻璃器、不鏽鋼器化學性質穩定，不會與蛋液發生反應，適合盛裝炒蛋料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
(1) 銀器
炒蛋食物含硫化合物，與銀器接觸會發生化學反應生成硫化銀，導致蛋料變色變黑（灰綠色）並產生異味。瓷器、玻璃器、不鏽鋼器化學性質穩定，不會與蛋液發生反應，適合盛裝炒蛋料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。