民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
題目
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
- (1) 增加價值感
- (2) 提升風味
- (3) 保持營養
- (4) 避免潮濕
官方答案
(2) 提升風味
解析
風味精鹽於食鹽中添加芹菜等香辛料粉末，主要目的在「提升風味」，賦予菜餚特殊香氣與層次，改善單純食鹽的鹹味單調感。增加價值感非主要功能；精鹽加工過程高溫乾燥，營養本非重點；防潮靠乾燥劑或密封包裝，與芹菜味無關。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。