民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
食品安全管制系統(H A C C P )是強調以何者為主之管理?
題目
食品安全管制系統(H A C C P )是強調以何者為主之管理?
- (1) 製程管理
- (2) 產品檢驗
- (3) 增加產量
- (4) 確保製程中軟硬體的衛生
官方答案
(1) 製程管理
解析
HACCP 強調以製程管理為主，先進行危害分析，找出重要管制點，再建立監測、矯正與紀錄制度，使危害在製程中被預防或消除，而不是靠最終產品檢驗才把關。產品檢驗屬事後確認，增加產量與 HACCP 目的無關；軟硬體衛生屬衛生管理基礎，不能取代製程管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。