民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
西餐牛排烹調時可以加入少許
題目
西餐牛排烹調時可以加入少許
- (1) 葡萄酒
- (2) 冰淇淋
- (3) 咖啡
- (4) 蕃茄醬
官方答案
(1) 葡萄酒
解析
西餐煎牛排時常加入少量葡萄酒（多為紅酒）嗆鍋，利用酒精受熱揮發帶出香氣，並與鍋底的肉汁結合，再濃縮成醬汁，可提升風味與色澤。冰淇淋、咖啡與蕃茄醬都不是牛排烹調的標準添加物，其中蕃茄醬屬調味沾醬，並非烹調時加入。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。