民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
下列何種肉類最容易消化吸收?
題目
下列何種肉類最容易消化吸收?
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 牛肉
- (4) 魚肉
官方答案
(4) 魚肉
解析
魚肉的肌纖維短、結締組織少、含水量高，蛋白質結構較鬆軟，較容易被胃蛋白酶分解，消化吸收率在肉類中最高，適合老人與病後調養食用。雞肉結締組織雖少，但纖維仍比魚肉長；豬肉、牛肉的纖維較粗、結締組織多，在胃中停留時間較長，消化較慢。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。