民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第37題
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
題目
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
- (1) 最內側
- (2) 近門處
- (3) 中心處
- (4) 牆角處
官方答案
(2) 近門處
解析
冷藏庫近門處因開關門時與外界常溫空氣交換，溫度最高且波動最大，屬於高溫區；冷空氣較重，通常沉在下層與內部，因此最內側、中心處及牆角處溫度較低。實務上應把近門處留給較耐放或當日優先使用的食材，牛奶、生鮮肉海鮮等易腐食品則應放在庫內較冷且溫度穩定的位置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。