民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
題目
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
- (1) 零下15 度
- (2) 零下16 度
- (3) 零下17 度
- (4) 零下18 度
官方答案
(4) 零下18 度
解析
依食品貯藏規範，為維持冷凍食品品質並抑制微生物與酵素活性，冷凍庫溫度應控制在攝氏零下18度（−18°C）或更低。此溫度可使食品中水分形成穩定冰晶、減緩劣變；若高於此溫度（如−15、−16、−17度）則貯藏穩定性不足，易導致品質下降。故正確答案為零下18度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。