民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
下列何種食物在攝氏4 度可保持2 星期?
題目
下列何種食物在攝氏4 度可保持2 星期?
- (1) 魚肉
- (2) 禽肉
- (3) 菠菜
- (4) 西洋芹菜
官方答案
(4) 西洋芹菜
解析
蔬菜中以西洋芹菜、甘藍等較耐貯存，在4℃冷藏條件下約可存放2星期；菠菜葉片薄、呼吸率高，通常只能存放數天。魚肉、禽肉屬於蛋白質含量高、水分活性高的食品，4℃下一般僅能保存1至2天，須冷凍才能長期貯存。因此能於4℃保存2星期的是西洋芹菜，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。