民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
下列何種維生素較耐熱?
題目
下列何種維生素較耐熱?
- (1) 葉酸
- (2) B
- (3) B
- (4) C
官方答案
(3) B
解析
維生素B2（核黃素）對熱較穩定，在一般加熱調理中不易被破壞，但對光線及鹼性環境較敏感。葉酸與維生素C都怕熱，長時間加熱容易流失；維生素B1也屬熱敏感性維生素。因此，選項中以維生素B2較耐熱，烹調時仍應避免長時間高溫及鹼性條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
下列何種維生素較耐熱?
(3) B
維生素B2（核黃素）對熱較穩定，在一般加熱調理中不易被破壞，但對光線及鹼性環境較敏感。葉酸與維生素C都怕熱，長時間加熱容易流失；維生素B1也屬熱敏感性維生素。因此，選項中以維生素B2較耐熱，烹調時仍應避免長時間高溫及鹼性條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。