民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
題目
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
- (1) 可以直接使用
- (2) 不可以使用
- (3) 可做其他用途
- (4) 送給別人
官方答案
(2) 不可以使用
解析
餐盤與杯類邊緣一旦破損，缺口處容易藏污納垢、不易洗淨，且可能割傷顧客或工作人員，甚至掉入食物中造成異物危害，因此不得繼續使用，應立即淘汰。破損器皿即使外觀尚可使用，也不宜挪作其他用途或轉送他人，否則衛生與安全風險依然存在。餐飲業應建立器皿檢查與報廢制度，於每餐次前後逐一檢視。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。