民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
題目
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
- (1) 顧客
- (2) 老板
- (3) 廚師
- (4) 食品供應商
官方答案
(3) 廚師
解析
標準食譜（standard recipe）是廚房生產的依據，廚師負責依配方比例、份量與製程操作，確保每道菜的品質、成本與衛生一致。顧客只負責點餐與食用，老闆負責經營決策，食品供應商只提供原料，三者都不參與烹調執行。因此依標準食譜製作菜餚是廚師的職責，也是餐飲品質管制的基本觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。