民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
題目
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
- (1) 鋁
- (2) 碳鋼
- (3) 銅
- (4) 鐵
官方答案
(2) 碳鋼
解析
切片機（meat slicer）的刀片必須薄而鋒利、硬度高且可研磨，一般採用含碳量較高的碳鋼製作，才能長時間切削肉品、起司而不易捲刃。鋁與銅的材質較軟，切削時容易變形，也不易磨利；純鐵硬度不足且容易生鏽，不適合做刀刃。實務上切片機刀刃多為不銹鋼或高碳鋼，本題選項中以碳鋼最符合。
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