民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第26題
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
題目
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
- (1) 食品應以先進後出為原則
- (2) 冷風口最冷應盡量堆存其附近
- (3) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
- (4) 儲存空間大小與顧客的翻桌率無關
官方答案
(3) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
解析
走入式冰箱（walk-in freezer/refrigerator）內若人員被誤鎖，必須能從內部開啟安全開關逃生，這是餐飲倉儲安全的必要條件。選項1誤寫為「先進後出」，正確應為先進先出（FIFO）；選項2錯誤，冷風口附近溫度過低且易造成凍傷，不宜堆存；選項4錯誤，儲存空間大小應依營業量與翻桌率等需求規劃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。